Io soffro il freddo alle mani in modo particolare, e anche se i paramani sono esteticamente inguardabili, capisco le motivazioni e comprendo che l'utilità superi ogni altra considerazione (purché poi siano rimossi appena possibile 😉 )
Riguardo le protezioni sulle barre, qualche perplessità ce l'ho. Dal punto di vista aerodinamico, rappresentano una forza di resistenza non da poco, che su una moto come le nostre non è da trascurare; in caso di vento, poi, l'effetto vela si farebbe sentire parecchio. Senza contare poi che, se non "chiudi" in qualche modo anche lo spazio centrale, la protezione dal freddo sarà parecchio ridotta.
Per i materiali, sono l'ultima persona al mondo in grado di dare consigli; il legno sicuramente offre il vantaggio di essere facilmente modellabile, ma il peso potrebbe non essere indifferente. Nella mia ignoranza, proverei con un foglio di alluminio, o simile.